Meisterkoch Rezepte

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Vegetarisch

Flandrischer Kohltopf

Zutaten für 4 Personen

300 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

je 200 g Grünkohl-, Weißkohl- und Wirsingblätter

200 g Rosenkohl

1 Chicoréestaude

1 große Zwiebel

3 EL Butterschmalz

1⁄8 l Gemüsebrühe

1 Bund Brunnenkresse

200 g Crème double

Salz, schwarzer Pfeffer



1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Stiele vom Grünkohl entfernen. Dann die Mittelrippen der Weißkohl- und Wirsingblätter entfernen. Alle Kohlblätter abbrausen, trockenschütteln und in fingerbreite Streifen schneiden. Den Rosenkohl putzen und waschen. Den Chicorée längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann die Hälften waschen und in Streifen schneiden.

 

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel darin unter Rühren glasig werden lassen. Kartoffeln, Kohl, Wirsing und Rosenkohl dazugeben und etwa 5 Minu-ten schmoren lassen. Die Brühe angießen und alles kurz aufkochen lassen. Dann den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

 

3. Inzwischen das restliche Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Chicorée darin
rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Die Brunnenkresse abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Dann mit dem Chicorée und dem Bratfett zum Gemüse in den Topf geben. Die Crème double hinzufügen und alles vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

 

Zubereiten 30 Min.  Garen 25 Min.

Pro Portion: 325 kcal/1360 kJ;
8 g EW; 23 g F; 21 g KH