Zutaten für 4 Personen

1 kleiner Blumenkohl (500 g)

1 rote Paprikaschote

je 1 gelbe und grüne Zucchini (á 150 g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Frühlingsmöhren

2 Stangen Sellerie

250 g fest kochende Kartoffeln

1 Bund Petersilie

3 EL Olivenöl

1⁄2 l Gemüsebrühe

Salz, schwarzer Pfeffer

1. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, dabei den Strunk entfernen und waschen. Die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz sowie Samensträngen befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die  Zucchini waschen, von den Enden befreien, dann der Länge nach vierteln und quer in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den
Knoblauch schälen und klein würfeln.

2. Die Möhren unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und quer in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten. Die Brühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Gemüseeintopf mit der Petersilie bestreut servieren.

Zubereiten 30 Min.  Garen 25 Min.

Pro Portion: 210 kcal/878 kJ;

7 g EW; 11 g F; 21 g KH