2 kleine Auberginen
1 Zwiebel
1 große rote Chilischote
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
100 g Bulgur
600 ml Gemüsebrühe
300 g Tomaten
1 Bund Dill
250 g griechischer Joghurt
Saft von 1⁄2 Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer
1. Die Auberginen waschen, putzen und in etwa fingerbreite Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Chilischote halbieren, von Stielansatz sowie Samensträngen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Dann die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Auberginen und die Chilistreifen dazugeben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Bulgur dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen die Tomaten kurz blanchieren, enthäuten und achteln, dabei den Stielansatz entfernen. Den Dill abbrausen, trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermischen.
4. Die Tomaten unter den Eintopf mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Den Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Dill bestreuen und sofort servieren.
Zubereiten 45 Min.
Pro Portion: 280 kcal/1171 kJ;
7 g EW; 17 g F; 25 g KH