Zutaten für 4 Personen

je 1 rote und grüne Paprikaschote

1 kleine grüne Chilischote

1 kleine Zucchini

1 große Zwiebel

1 Fleischtomate

6 Zuckermaiskolben

2 EL Maiskeimöl

Salz

200 g körniger Frischkäse

außerdem

3-4 Zweige Brunnenkresse

1. Die Paprikaschoten und die Chilischote halbieren, von Stielansatz sowie Samensträngen befreien, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in dicke Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Tomate kurz blanchieren, enthäuten und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen.

2. Die Maiskörner von den Kolben lösen. Dazu die Maiskolben von den Hüllblättern und den Fäden befreien. Die Kolben aufrecht mit dem breiten Ende nach unten in eine flache Schüssel stellen und die Kerne von oben nach unten mit einem scharfen Messer abschneiden.

3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Paprikas, die Chilischote, die Maiskörner, die Zucchini und die Tomate dazugeben und kurz mitdünsten. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten schmoren lassen.

4. Den Paprika-Mais-Topf mit Salz würzen. Den Frischkäse mit einer Gabel unterziehen. Die Brunnenkresse abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Eintopf mit der Kresse bestreut servieren.

Zubereiten 45 Min.

Pro Portion: 245 kcal/1025 kJ;

12 g EW; 10 g F; 26 g KH