Zutaten für 4 Personen

Für die Rauten

250 g Rollgerste (Graupen)

1 kleine Zucchini (100 g)

1 EL Butter

1⁄2 l Gemüsebrühe

3 Eigelbe

60 g geriebener Emmentaler

Salz, schwarzer Pfeffer

2 EL Schnittlauchröllchen

Für den Dip

500 g Tomaten

2 Schalotten

1 Bund Basilikum

2 EL Olivenöl

außerdem

Öl für das Blech

1. Die Gerste mit kaltem Wasser überbrausen und gut abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, grob raspeln und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zucchini darin 5 Minuten dünsten.

2. Die Gerste hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Alles einmal aufkochen lassen. Dann bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Ein Backblech mit hohem Rand einfetten. Die Eigelbe und den geriebenen Käse unter den Gerstenbrei rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch unterrühren. Die Masse auf das Blech streichen, erkalten und fest werden lassen. Dann in Rauten schneiden.

3. Die Tomaten kurz blanchieren und enthäuten. Dann halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Schalotten schälen und fein hacken. Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter fein zerkleinern. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig werden lassen. Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, salzen und pfeffern. Mit Basilikum bestreuen und zu den Gerstenrauten servieren.

Zubereiten 25 Min.  Quellen 25 Min.

Abkühlen 45 Min.

Pro Portion: 430 kcal/1799 kJ;

15 g EW; 21 g F; 46 g KH

Rühren Sie den Gerstenbrei beim Quellenlassen ab und zu mit einem Kochlöffel kräftig durch, damit sich die verbliebene Flüssigkeit gleichmäßig verteilt.

Sie können den Gerstenbrei auch in ausgeölte Portionsförmchen füllen. Nach dem Erkalten vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf Teller stürzen.