Zutaten für 4 Personen

1⁄2 l Geflügelbrühe

400 g vorgegarter Couscous

je 150 g blaue und grüne Weintrauben

300 g Hähnchenbrustfilet

1 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

50 g Pinienkerne
1 Bund Koriander

50 g Butter

1-2 EL Zitronensaft

außerdem

Zitronenachtel zum Garnieren

1. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Couscous in einer Schüssel damit übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren. Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Die Trauben mit dem Fleisch unter den Couscous rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Topf etwa 4 cm hoch mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Couscous in einen Dämpfeinsatz füllen und diesen in den Topf stellen. Den Couscous zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten dämpfen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Koriander abbrausen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele zerkleinern. Einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen. Couscous in eine Schüssel füllen und mit einer Gabel lockern. Butter in Flöckchen, Pinienkerne und Koriander unterheben. Couscous mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Koriander und Zitronenachteln garniert servieren.

Zubereiten 40 Min.  Garen 20 Min.

Pro Portion: 685 kcal/2866 kJ;
32 g EW; 25 g F; 83 g KH

Zutatentipp

Am besten eignet sich der vorgegarte Couscous, den es in türkischen Geschäften sowie in gut sortierten Supermärkten gibt. Er muss nur mit Flüssigkeit überbrüht und 30 Minuten gegart werden.

Stilecht wird der Couscous in einem speziellen Couscous-Topf zubereitet: In dem unteren Teil aus Blech, Aluminium, Edelstahl oder Ton garen Fleisch, Gemüse oder Geflügel. Der obere Aufsatz mit perforiertem Boden dient zum Dämpfen. Ebenso gut gelingt Couscous aber auch in normalen Töpfen mit Siebeinsatz.