Meisterkoch Rezepte
Dips & Soßen
Rote Pfeffersauce
Zutaten für 4 Portionen
4 große rote getrocknete Paprikaschoten
2 Piripiris oder frische rote Chilischoten
3–4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, Salz
1⁄4 l Olivenöl
50 g altbackenes Weißbrot
1–2 EL Weißweinessig
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1. Die getrockneten Paprikaschoten in eine Schüssel legen, mit 1⁄2 l lauwarmem Wasser übergießen, 1 Stunde einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und trockentupfen. Die Paprikaschoten klein würfeln.
2. Die Chilischoten längs halbieren, von Stielansatz und Samensträngen befreien, waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und fein zer-kleinern. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Paprikawürfel, die Chilischoten, die Zwiebel und den Knoblauch mit 1⁄2 TL Salz mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugießen.
4. Das Weißbrot entrinden, in kleine Stücke schneiden, zur Sauce geben und ebenfalls pürieren. Die Sauce mit Weißweinessig, Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch Wasser einrühren.
5. Die Pfeffersauce separat zu gebratenem oder gegrilltem Fisch oder Fleisch reichen. Zum Aufbewahren in Gläser mit Schraubdeckel füllen, mit 1 EL Öl bedecken und verschließen. Hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche.
Einweichen: 1 Std.
Zubereiten: 20 Min.
Pro Portion: 645 kcal/2690 kJ;
4 g EW; 63 g F; 15 g KH