Zutaten für 1/2 Liter Soße

40 g Butter oder 4 EL Öl

25 g Zwiebelwürfel

30 g Mehl (2 große EL)

1/8 l Rotwein

1/2 l brauner Fond

Salz, schwarzer Pfeffer

1. Fett über mäßiger Hitze heiß werden lassen. Zwiebelwürfel und Mehl darin hellbraun braten, ständig rühren. Mit Wein und braunem Fond ablöschen und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen - mindestens jedoch 10 Minuten.

2. Nach Wunsch durchseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. So gebunden nur notfalls einfrieren - die Konsistenz leidet und muss nach dem Auftauen korrigiert werden.