1. Fett über mäßiger Hitze heiß werden lassen. Zwiebelwürfel und Mehl darin hellbraun braten, ständig rühren. Mit Wein und braunem Fond ablöschen und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen - mindestens jedoch 10 Minuten.
2. Nach Wunsch durchseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. So gebunden nur notfalls einfrieren - die Konsistenz leidet und muss nach dem Auftauen korrigiert werden.
