1. Etwa 1 l Wasser aufkochen, Eier hineingeben, 10 Minuten hartkochen, abschrecken, unter Wasser schälen und abkühlen lassen. Brotrinder abschneiden, die Scheiben diagonal durchschneiden, auf beiden Seiten mit Butter bestreichen, knusprig braten.
2. Lachs oder Krabben und Gurke erbsengroß schneiden. Mit Mayonnaise und Zitronensaft mischen. Eier halbieren, die Dotter passieren und cremig rühren mit Senf, Sahne und Öl. Mit Salz und Worcestersoße abschmecken, auf die Schnitten streichen oder spritzen.
3. Eiweiß-Schalen mit dem Salat füllen und in die Creme setzten. Mit dicken Büschen Kresse garnieren.
