1. Eier am runden Ende einstechen, in kochendes Wasser legen, 7 Minuten leise sprudelnd garen, in kaltes Wasser legen und anklopfen.
2. Speck und Zwiebel fein würfeln. Speck im Soßentopf 10 Minuten glasig dünsten. Zwiebeln zufügen und hellgelb rösten. Mit Mehl bestäuben, mit Milch verrühren und kochen.
3. Eier schälen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Soße mit Senf verrühren, abschmecken. Eier darin wieder aufwärmen - nicht kochen.
4. Eier mit der Soße anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
