1. Käse in kleine Brocken zerteilen, in weiter Schüssel mit brottrunk oder Natron mischen. Bedecken und bei Zimmertemperatur einige Tage stehen lassen, bis Blasen entstehen.
2. Butter, Salz, Sahne und Käse in einen Topf geben und über mässiger Hitze rühren. Aufkochen. Eigelb verquirlen, Käse nach und nach dazugiessen und verrühren. Käse in Schälchen erstarren lassen - er soll gelb und glasig sein.
3. Kartoffeln in Salzwasser kochen. Zwiebeln samt Lauch putzen, in Ringe schneiden und größtenteils fein hacken. Mit 500 g Kochkäse und den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.