1. Brühe mit Zucker aufkochen. Stiele abschlagen, oberes Drittel der Artischocken abschneiden. Helles mit Zitrone abreiben, das Gemüse in der Brühe ca. 30-40 Minuten kochen, bis die Blätter sich auszupfen lassen.
2. Große Blätter auszupfen, das weiche Fleisch mit dem Löffel abschaben, durch ein Sieb streichen. Boden frei legen, würfeln.
3. 2 EL Butter zerlassen, mit Mehl schwitzen, mit der Brühe 10 Minuten kochen. Püree und Sahne einrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Artischockenwürfel in die Suppe geben und erhitzen, nicht kochen. Mit Petersilie anrichten.
