1. Fisch waschen, abtrocknen, mit Wein und Zwiebelwürfel aufkochen, von der Hitze nehmen, 1 Stunde zugedeckt abkühlen lassen.
2. Zitrone dick schälen, das Fruchtfleisch aus den Bindehäuten schneiden, entkernen und zum Fisch geben, wenn er noch heiss ist. Ebenso Salz, Zucker, Reis.
3. Kalten Fischsalat mit Petersilie mischen und anrichten. Sahne steif schlagen, mit Mayonnaise und Senf mischen, mit je einer Prise Salz und Zucker würen.
4. Nach Wunsch die Muscheln an den Salat garnieren. Die cremige Soße über den Salat geben, beim Essen druntermischen.
