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Fisch & Meeresfrüchte

Ägyptische Rotbarben

Zutaten für 4 Portionen

1 weiße Zwiebel
2 Tomatenpaprikaschoten
6 EL Olivenöl
750 g reife Tomaten
Salz, 1⁄2 TL Cayennepfeffer
4 küchenfertige Rotbarben à 300 g
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund glatte Petersilie
4 Knoblauchzehen
Mehl zum Bestäuben
2 EL Pinienkerne

1. Die Zwiebel schälen und hacken. Paprikaschoten der Länge nach halbieren und entkernen. Hälften waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 10 Minuten braten.
2. Das Paprikagemüse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Dann unter das Paprikagemüse mischen. Alles mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen.
3. Die Rotbarben innen und außen waschen, dann mit Küchenpapier trockentupfen. Die Fische mit Salz und Pfeffer gründlich einreiben. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und in jeden Fisch einen Stängel Petersilie legen.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die ungeschälten, halbierten Knoblauchzehen hinzufügen. Fische mit Mehl bestäuben, portionsweise auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, warm stellen, bis alle fertig sind.
5. In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Die Fische auf vier vorgewärmte Platten legen und mit Pinienkernen bestreuen. Mit der Gemüsesauce und der restlichen Petersilie anrichten.

Zubereiten: 30 Min.
Pro Portion: 490 kcal/2055 kJ;
60 g EW; 24 g F; 8 g KH