Zutaten für 6 Personen

1,2 kg Kalbsbrust
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
50 g Zwiebel
2 Brötchen
300g Champignons
40 g Butter
50g Lachsschinken
1 Bund Petersilie
1 Ei, Muskat
3/8 l helles Bier
1 TL Zucker

1. Beim Fleischkauf am besten vom Fleischer eine Tasche einschneiden lassen. Kalbsbrust innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel schälen und würfeln. Brötchen in Würfel schneiden. Pilze
putzen, in Scheiben schneiden.
2. Butter hell bräunen, Pilze flott wendend anbraten, in letzter Minute Zwiebel und Brötchen zugeben. Abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Schinken und Petersilie hacken, mit Pilzen, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Abschmecken, Fleisch damit füllen, zunähen.
4. Brust in den Bräter legen, salzen, pfeffern. Brühe angießen. Fleisch braten, dabei oft beschöpfen.
5. Zum Bräunen auf 250 Grad schalten, Bier und Zucker aufkochen, den Braten damit oft einpinseln.

Zubereitung ca. 30 Minuten
Pro Person ca. 440 kcal