1. Zwiebeln schälen, grob würfeln und in Butter 5 Minuten andünsten. Knoblauch abziehen, zerschneiden und beifügen. Ebenso Gewürze, Wein und Petersilienstengel. Zudecken und die Zwiebeln 20 Minuten weich dünsten.
2. Petersilie und Estragonblättchen fein hacken. Das Fleisch zimmerwarm werden lassen. Die Beilagen zubereiten.
3. Lorbeerblatt aus den Zwiebeln entnehmen, diese pürieren, zu saftigem Mus eindämpfen und abschmecken.
4. Butterschmalz erhitzen, die Koteletts darin brutzelnd braten, bis sie knusprige Fettränder haben und sich elastisch anfühlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch auf warmen Teller legen, Mus darangeben und mit Kräutern bestreuen.
