1. Fleisch fest umwickeln und zusammenbinden, damit es schöne Scheiben ergibt. Brühe aufkochen, Fleisch hineinhängen, 15 Minuten ziehend garen, lauwarm oder kalt entnehmen, putzen und kühlen.
2. Bohnen putzen, in der Brühe knackig kochen, entnehmen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt in 2 EL Öl schwenken.
3. Knoblauch schälen und zerdrücken. Salz, Senf, Essig und Sherry dazugeben und verquirlen.
4. Fleisch dünn aufschneiden, durch die Soße ziehen und anrichten. Bohnen und Nüsse dazu garnieren.
