Zutaten für 6 Portionen

6 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln,

2 Möhren

1 Petersilienwurzel

6 Tomaten

200 g RÀucherspeck

1 kg Rindfleisch aus dem Nacken

6 EL Olivenöl

2 EL Mehl

Salz, schwarzer Pfeffer

100 ml Fino-Sherry

1⁄4 l Rotwein

1⁄2 l FleischbrÃŒhe

1 unbehandelte Zitrone

1.Den Knoblauch schÀlen. Die Zwiebeln schÀlen und in Ringe schneiden. Dann die Möhren und die Petersilienwurzel unter kaltem Wasser kurz waschen, putzen, dÌnn schÀlen und in 1 cm breite StÌcke schneiden.

2. Die Tomaten waschen und achteln, dabei den Stielansatz entfernen. Dann den Speck von der Schwarte befreien und klein wÃŒrfeln. Das Fleisch waschen, grÃŒndlich trockentupfen, in 1 cm breite Streifen schneiden.

3. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Speck darin auslassen. Knoblauch, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Möhren dazugeben und 10 Minuten anbraten. Das Mehl gleichmÀßig darÃŒber geben und kurz anrösten.

4. In einem Topf das Ìbrige Öl erhitzen. Das Fleisch darin krÀftig anbraten, salzen und pfeffern. Mit Sherry, Rot- wein und BrÌhe ablöschen. Speckmischung und Tomaten dazugeben. Alles zugedeckt ca. 2 Stunden kochen lassen.

5. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine große SchÃŒssel fÃŒllen. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und halbieren. Eine HÀlfte in dÃŒnne Spalten schneiden, das Ragout damit garnieren und servieren.

Zubereiten: 40 Min.

Garen: 2 Std.

Pro Portion: 750 kcal/3155 kJ;

36 g EW; 57 g F; 12 g KH