Zutaten für 4 Portionen

8 dÃŒnne Scheiben

Rinderfilet

Salz, schwarzer Pfeffer

4 EL Olivenöl

4 kleine Schalotten

400 g Tomaten

2 Knoblauchzehen

100 g gekochter Schinken

40 g Butter

2 LorbeerblÀtter

100 ml trockener Weißwein

1⁄2 Bund Petersilie

1. Rinderfiletscheiben waschen, gut trockentupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Rinderfiletscheiben darin portionsweise 2 Minuten pro Seite braten, warm stellen.

2. Die Schalotten schÀlen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendheißem Wasser ÃŒberbrÃŒhen. FrÃŒchte hÀuten und klein wÃŒrfeln, dabei StielansÀtze entfernen.

3. Die Knoblauchzehen schÀlen und fein hacken. Den Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Übriges Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen.

4. Dann den Schinken dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Die kleingewÌrfelten Tomaten hinzufÌgen, gut durchrÌhren und die LorbeerblÀtter hineinlegen. Alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

5. Weißwein und Fond vom Fleisch angießen, Sauce offen 10 Minuten einkochen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschÃŒtteln, BlÀttchen hacken und zur Sauce geben. Das Fleisch auf Teller verteilen, mit Sauce umgießen.