1. Fleisch quer zur Faser hauchdünn schneiden. Die Scheiben in 2 EL Butter nebeneinander wenige Sekunden anbraten, im Schmortopf sammeln.
2. Rotwein zum Fond giessen und kurz kochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, gemahlenem Kümmel und Dill abschmecken. Das Fleisch damit begiessen, unter dem Siedepunkt ziehen lassen, zwischendurch schwenken.
3. Gemüse schälen und streichholzfein schneiden. Jede Sorte in 1 TL Butter glasig dünsten, dabei leicht salzen. Gemüse und Fleisch trocken anrichten.
4. Beide Fonds vereinen, mit Sahne zu kurzer Soße kochen. Dünne Ringe einer Pfefferschote einschwenken.
