1. Knoblauch pellen, mit Rosmarin im Mörser zerreiben, mit Pfeffer mischen. Das Fleisch damit einreiben und kurz ziehen lassen.
2. Sardellenfilets gründlich spülen, abtrocknen, in 50 Grad warnes Öl geben, gut damit verrürhen.
3. Fleisch und Speck auf einen Spiess stecken, mit Speck beginnen und abschliessen. Fest zusammenschieben und binden, so dass ein kompaktes Paket entsteht. Salzen.
4. Spiess mit 7 cm Abstand 25 Minuten bräunen, mit zunehmendem Abstand fertig braten, dabei immer drehen und mit Öl einpinseln, wenn die Unterseite braun und knusprig ist.
