1. Fleisch in Form binden, wenn es unregelmässig ist. Öl im Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin bräunen, ebenso die Zwiebeln.
2. Salz darüberstreuen, Brühe 1 cm hoch angiessen, 2 EL Einlegeflüssigkeit der Gurken zufügen. Fleisch zudecken, 90 Minuten schmoren, ab und zu wenden.
3. Gurken in kleine Würfel schneiden. Senf und Sahne im Saucentopf verquirlen, Bratfond durch ein Sieb zufügen, Rückstände durchdrücken.
4. Soße aufkochen, schwach süsssauer und leicht scharf abschmecken. Gurken darin erhitzen, Dill beim Anrichten zufügen.
