1. Fleisch mit der Fettseite in den heißen Bratentopf legen, mit Schmalz bräunen. Die Zwiebeln schälen und würfeln, zum Schluss gelb braten.
2. Brühe am Rand angiessen, das Fleisch salzen, pfeffern und fest verschlossen 2 Stunden garen. Verdampfte Flüssigkeit ersetzen.
3. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Halbringe schneiden. Reichlich Salzwasser schnell aufkochen, die Gurkenstücke in 2 Minuten glasig kochen. Kalt abschrecken, im Sieb abtropfen lassen.
4. Butter schmelzen, mit Mehl schwitzen, mit Sahne verrühren, 10 Minuten kochen. Übrige Würzen, Gurken und pürierten Fond zufügen. Soße abschmecken.
