1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterfett über guter Mittelhitze heiß werden lassen, das Fleisch ringsum dunkelbraun anbraten. Ofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Braten in den Bräter legen, in dem er bis zum Rand nur etwa 1 cm Spielraum hat. Diesen mit jungen Erbsen auffüllen.
3. Butter zum Bratfond geben und zerlassen, über die Erbsen löffeln. Bräter geschlossen in den Ofen schieben und das Gericht auf Mitte 2 1/2 Stunden garen.
4. Nach der Garzeit die Hitze ausschalten und das Fleisch vor dem Aufschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.
