1. Fleisch am Knochen leicht lösen, Sehnen und Häue mehrmals durchschneiden. Das magere Fleisch nicht verletzen, mit Öl und Pfeffer einreiben.
2. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt spülen, enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauch pellen, mit Salz bestreuen und fein zerdrücken.
3. Butterfett stark erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten etwa 15 Minuten bräunen, dabei auf Mittelhitze reduzieren. Oft wenden, bis es nicht mehr weich ist. Salzen, rausnehmen.
4. Bratfond mit Wasser lösen, mit Knoblauch und Oregano aufkochen. Tomaten einschwenken.
