1 EL Kräuter (Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Majoran, Rosmarin, Salbei und Thymian)
100 g Butter
etwas Safran
1 Zitrone
1 EL Butterfett
1. Das Fleisch am Knochen ein wenig lösen, damit es beim Braten seine ursprüngliche Form behält. Mit Öl und 1/2 TL grobem Pfeffer einreiben, zimmerwarm werden lassen.
2. Knoblauch mit 1/2 TL Salz bestreuen und zerdrücken. Kräuter fein hacken. Mit 1/2 TL grobem Pfeffer und Safran zu sahnig gerührter Butter geben. Abschmecken, auf Zitronenscheiben spritzen, bedeckt halten.
3. Butterfett stark erhitzen, das Fleisch darin oft wendend in 12 Minuten blutig, in 15-20 Minuten englisch bis rosa braten. Zuletzt salzen und im Abseits 5 Minuten ruhen lassen. Schräg schneiden.
