1. Filet in heißer Butter 10 Minuten brutzelnd braten, oft wenden. Abseits salzen und pfeffern, mit Weinbrand flambieren, 60 Minuten abkühlen und oft mit Fond bepinseln.
2. Teig bedeckt auftauen lassen. Gewürze im Mörser fein zerreiben, auf den Teig streuen, Scheiben aufeinander legen, ausrollen.
3. Apfelscheiben in Weißwein aufkochen, 15 Minuten abseits und zugedeckt abkühlen lassen. Ebenso Birnenspalten in Rosé. Je 4 EL Wein abnehmen, mit Zucker und Beeren aufkochen.
4. Fleisch kalt in Teig packen, mit der Naht aufs Backblech legen. Streifen aus Teigresten darauflegen, mit Ei bestreichen. 20 Minuten backen.
