Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebeln
150 g Pastinaken
2 Stangen Sellerie
1⁄2 Bund Petersilie
4 Zweige Thymian
2 gelbe Paprikaschoten
4 Tomaten
50 g Serrano-Schinken
16 Scheiben Ochsenschwanz (etwa 1,5 kg)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Schmalz
150 ml Rotwein
1 l Brühe
50 g grüne Oliven

1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Pastinaken waschen, putzen, schälen und grob würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Kräuter abbrausen und gut trockenschütteln.
2. Die Paprikaschoten halbieren, von Kernen und Stielansatz befreien, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten blanchieren, häuten und würfeln. Den Schinken grob zerkleinern. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
3. Das Fleisch waschen, gut trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch 10 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebeln und Paprikaschoten  im Fett 5 Minuten anbraten.
4. Dann Sellerie, Pastinaken, Tomaten, Kräuter und Schinken zugeben und kurz anbraten. Alles mit Rotwein und Brühe ablöschen und die Fleischstücke auf das Gemüsebett legen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen.
5. Alles im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) 11⁄2 Stunden schmoren. Die Oliven längs einschneiden, Steine herauslösen, Oliven 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Kräuter vor dem Servieren entfernen.

Zubereiten: 40 Min.
Garen: 1 Std. 30 Min.
Pro Portion: 825 kcal/3455 kJ;
82 g EW; 49 g F; 8 g KH