Zutaten für 4 Portionen

1 kg Rinderlende
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
40 ml Essig
100 ml Fino-Sherry
2 Lorbeerblätter
1 rote Chilischote
1⁄2 Bund Petersilie
Salz
3 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1⁄2 l heiße Fleischbrühe
100 g entsteinte schwarze Oliven

1. Fleisch waschen, trockentupfen, kräftig pfeffern und in einer Schüssel mit Essig und etwa der Hälfte des Sherrys beträufeln. Lorbeerblätter zerkleinern und dazugeben. Den Braten zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen.
2. Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Das Fleisch aus der Schüssel nehmen und salzen.
3. Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Dazugeben und kurz mitbraten. Mit heißer Brühe und restlichem Sherry ablöschen.
4. Den Braten auf der untersten Schiene des Ofens 20 Minuten (Gas 4; Umluft 200 °C) offen garen. Danach bei 180 °C (Gas 2; Umluft 160 °C) zugedeckt 90 Minuten weitergaren, dabei mehrmals mit Bratensaft begießen.
5. Die Oliven und die fein gehackte Chilischote zum Braten geben und diesen zugedeckt noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen. Den fertigen Braten aufschneiden und mit Petersilie garnieren.

Marinieren: 2 Std.
Zubereiten: 30 Min.
Garen: 2 Std.
Pro Portion: 515 kcal/2145 kJ;
53 g EW; 29 g F; 3 g KH