Zutaten für 4 Portionen

1 kg Ochsenfleisch zum Schmoren (Bug)
1 EL getrockneter Thymian
2 zerkrümelte Lorbeerblätter
1⁄2 l Rotwein
3 EL Olivenöl
50 g fetter Speck
2 Fleischtomaten
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stück unbehandelte Orangenschale
1 großes Bouquet garni (Kräutersträußchen)
Salz, schwarzer Pfeffer

1.    Das Fleisch kurz waschen und gut trockentupfen. Thymian und Lorbeerblätter vermischen. Das Fleisch darin wenden und in eine Schüssel legen. Dann den Wein und 1 EL Öl darüber gießen. Zugedeckt über Nacht marinieren.
2.    Den Speck fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und grob hacken. Die Möhre und Petersilienwurzel putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, dann hacken.
3.    Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Den Speck darin auslassen. Dann das Gemüse darauf verteilen. Die Orangenschale und das Bouquet garni zufügen. Alles salzen und pfeffern. Backofen auf 150 °C vorheizen.
4.    Fleisch auf das Gemüse legen. Marinade darüber gießen und 1⁄4 l heißes Wasser angießen. Dann das Fleisch zugedeckt auf der untersten Schiene im Ofen (Gas 1; Umluft 130 °C) 3–4 Stunden schmoren lassen.
5.    Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Bouquet garni herausnehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Speisestärke binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Marinieren: 12 Std.
Schmoren: 4 Std.
Pro Portion: 605 kcal/2515 kJ;
53 g EW; 32 g F; 8 g KH