Zutaten für 6 Personen

500 g Ochsenschwanz
1 kg Suppenfleisch (ohne Knochen)

1 kg Markknochen
1⁄2 Bund Petersilie

Salz, 2 Lorbeerblätter

6 weiße Pfefferkörner

4 kleine Zwiebeln

6 fest kochende Kartoffeln

600 g Möhren

1 Fleischtomate

4 dünne Stangen Lauch

1 Kopf Weißkohl (750 g)

1-2 EL Cognac

1. In einem Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen. Den Ochsenschwanz in grobe Würfel schneiden. Mit dem Suppenfleisch und den Markknochen in den Topf geben. Die Petersilie abbrausen und mit 1 TL Salz, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Alles bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen, dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen.

2. Die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen. Die Möhren waschen, putzen und schälen. Die Tomate kurz blanchieren, enthäuten, den Saft etwas auspressen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Von den Lauchstangen die Wurzeln und das grüne Ende entfernen, dann in 10 cm lange Stücke schneiden. Den Kohl vierteln und die welken Blätter und den Strunk entfernen. Die Viertel quer halbieren.

3. Nach etwa 2 Stunden Kochzeit die Zwiebeln, die Tomatenstücke und die Möhren in den Topf geben. Nach weiteren 15 Minuten die Kartoffeln und 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Kohl hinzufügen. Die Lauchstücke die letzten 10 Minuten mitgaren. Den Eintopf zum Schluss je nach Geschmack mit etwas Cognac abschmecken. Heiß servieren.

Zubereiten 20 Min.  Garen 3 Std.

Pro Portion: 640 kcal/2678 kJ;

60 g EW; 23 g F; 48 g KH

Zutatentipp

Ochsenschwanz sollten Sie bei Ihrem Metzger rechtzeitig vorbestellen.

Lassen Sie sich die Markknochen gleich vom Metzger in kleine Stücke hacken.