500 g Auberginen Salz 2 weiße Zwiebeln 2 Stangen Sellerie 4 reife Eiertomaten 50 ml Olivenöl 1 TL Zucker 50 g kleine, entsteinte schwarze Oliven 2 EL große Kapern schwarzer Pfeffer Öl zum Fritieren 50–60 ml Weinessig
1. Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und der Länge nach vierteln. Dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in ein Sieb geben, salzen und etwa 20 Minuten Wasser ziehen lassen. 2. Zwiebeln schälen und grob hacken. Sellerie waschen und abziehen. Das Grün fein hacken, Selleriestangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Eiertomaten blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. 3. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und im Öl glasig werden lassen. Dann die Selleriestücke zufügen und einige Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. 4. Tomatenwürfel, Oliven und die Kapern untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann alles etwa 15 Minuten dünsten. Das Öl in einer Friteuse auf 175 °C erhitzen. Auberginenwürfel abbrausen, trockentupfen. 5. Dann portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und zum übrigen Gemüse geben. 10 Minuten weitergaren, mit Essig abschmecken und etwas auskühlen lassen. Mit dem Selleriegrün bestreuen.
Zubereiten: 45 Min. Pro Portion: 430 kcal/1805 kJ; 3 g EW; 42 g F; 10 g KH