Meisterkoch Rezepte
Gratins & Aufläufe
Andalusischer Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
500 g Frühkartoffeln1 kg Fleischtomaten4 Knoblauchzehen1 Bund Petersilie2 Zweige Rosmarin1 Bund Thymian100 g Paniermehl6 EL Olivenöl100 g schwarze OlivenMuskatnussSalz, Pfeffer250 ml Gemüsebrühe
1. Kartoffeln in wenig Wasser in ca. 15 Minuten halbgar dämpfen und abkühlen lassen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
2. Die Kräuter kurz kalt abbrausen und gut trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und mit dem Paniermehl und 3 EL Öl gründlich vermischen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Die abgekühlten Kartoffeln schälen und ebenfalls in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform dünn mit etwas Olivenöl auspinseln. Abwechselnd Kartoffeln und Tomaten dachziegelartig in die Form schichten.
4. Mit Knoblauchscheiben und Oliven belegen. Mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen sowie mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Den Vorgang so oft wiederholen, bis alles Gemüse in der Form ist.
5. Die Gemüsebrühe in die Form gießen. Die Kräuter-Paniermehl-Mischung auf der obersten Schicht verteilen. Den Auflauf im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) in 20–30 Minuten garen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
Zubereiten: 45 Min.
Backen: 30 Min.
Pro Portion: 430 kcal/1795 kJ;
8 g EW; 25 g F; 43 g KH