250 g Basmati- oder Langkornreis
3 Knoblauchzehen
4 cm frische Ingwerwurzel
je 1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
1⁄4 TL Cayennepfeffer
3 EL Zitronensaft
150 g Naturjoghurt
3 Zwiebeln
500 g Hähnchenbrust
50 g Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer
15 Safranfäden
4 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
außerdem
Fett für die Form
100 g Cashewnüsse
1. Reis in einem Sieb mit Wasser abspülen, dann in einer Schüssel mit Wasser bedeckt etwa 45 Minuten einweichen.
2. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Beides mit Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Joghurt zu einer Marinade verrühren. Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden.
3. Fett in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin 3 Minuten anbraten, dabei wenden. Zwiebeln hinzufügen, 5 Minuten mit braten. Salzen, pfeffern, den Topf vom Herd ziehen. Joghurtsauce untermischen. Fleisch 1⁄2 Stunde ziehen lassen. Reis abgießen, mit einem 3⁄4 l leicht gesalzenem Wasser im Topf erhitzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Safran in 2 EL heißem Wasser auflösen, mit den anderen Gewürzen unter den Reis mischen. In eine gefettete Kasserolle eine Lage Reis, dann Fleisch mit Sauce und wieder Reis schichten. 100 ml Wasser hinzu gießen und Deckel auflegen. Im Ofen
(Gas 3; Umluft 180 °C) 1⁄2 Stunde backen. Cashews rösten und über den Reis streuen.
Einweichen 45 Min.
Vorbereiten 1 Std. Backen 30 Min.
Pro Portion: 625 kcal/2615 kJ;
39 g EW; 26 g F; 64 g KH