Zutaten für 4 Personen

Für das Omelett

150 g Champignons

150 g rote Paprikaschoten

1 grüne Chilischote

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

60 g Ghee

Salz, schwarzer Pfeffer

1 TL Garam Masala

8 Eier

1⁄2 TL gemahlener Koriander

1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1⁄2 TL gemahlener Kurkuma

1⁄2 TL scharfes Paprikapulver

1 Prise Chilipulver

für die Füllung

600 g Tiefkühl-Blattspinat

100 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 cm frische Ingwerwurzel

25 g Ghee

1 TL Chilipulver

1 TL Garam Masala

1. Blattspinat auftauen und ausdrücken. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Paprika und Chili putzen, waschen, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, würfeln. 2 EL Fett in einer Pfanne zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Salzen, pfeffern. Garam Masala unterrühren.

2. Eier verschlagen. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Chilipulver mischen und unter die Eiermasse schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. In einer Pfanne 1 EL Fett zerlassen, ein Viertel der Eiermasse hinein geben und
3 Minuten stocken lassen. Auf der noch flüssigen Oberfläche ein Viertel des Gemüses
verteilen und das Omelett zugedeckt in etwa 5 Minuten garen. Auf die gleiche Art 3 weitere Omeletts zubereiten und warm stellen.

4. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schä-len, fein würfeln. Fett in einem Topf
zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch darin anbraten. Ingwer und Spinat zufügen. Mit Salz
und Chili würzen, 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. Garam Masala unterrühren und den Spinat zu den Omeletts servieren.

Zubereiten 1 Std. 5 Min.

Pro Portion: 436 kcal/1824 kJ;

19 g EW; 38 g F; 5 g KH