Zutaten für 4 Personen

4 große Hähnchenkeulen
20 g frische Ingwerwurzel

4 EL Sake

3 EL Mirin

3 EL helle Sojasauce

1 EL Zucker

außerdem

1⁄4 Kopf Eisbergsalat

150 g Salatgurke

1 EL mittelscharfer Senf

1. Die Hähnchenkeulen kalt abbrausen und trockentupfen, die Knochen auslösen. Die Haut entfernen, die Keulen für einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und kalt abschrecken.

2. Einen Topf mit einem großen Stück Alufolie auslegen. Den Ingwer schälen, reiben, mit Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker verrühren und auf die Folie geben. Das Hähnchenfleisch darauf legen und die Alufolie darüber verschließen.

3. Den Topf zudecken und bei starker Hitze   4 Minuten zum Dampfen bringen. Die Hitze reduzieren, bei schwacher Hitze 6 Minuten weiterdämpfen und dann das Folienpäckchen öffnen. Die Hähnchenkeulen wenden und das Päckchen wieder  verschließen. Nochmals knapp 10 Minuten dämpfen, dann im Topf abkühlen lassen.

4. Den Eisbergsalat waschen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenkeulen in Streifen schneiden, alles auf Tellern anrichten. Die Dämpfmarinade mit dem Senf verrühren und das Hähnchenfleisch damit beträufeln.

Zubereiten 45 Min.  Garen 20 Min.

Pro Portion: 230 kcal/980 kJ;

34 g EW; 9 g F; 6 g KH