Zutaten für 4 Portionen

4 Rotbarschfilets à 200 g
200 ml trockener Weißwein
1⁄2 Bund Koriander
2 LorbeerblÀtter
einige SafranfÀden
1 TL Senfkörner
Salz, schwarzer Pfeffer
40 g altbackenes Weißbrot
2 Knoblauchzehen
175 g Pinienkerne
50 ml Zitronensaft
75 ml Sesamöl
1 Limette

1. Die Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abbrausen. In einem weiten Topf den Weißwein mit 3⁄4 l Wasser, einigen StÀngeln Koriander, den LorbeerblÀttern, dem Safran und den Senfkörnern sowie 1 TL Salz zum Kochen bringen.
2. Topf vom Herd nehmen und die Fischfilets mit einem Schaumlöffel hineinlegen. Den Fisch zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Dann vorsichtig herausheben und auskÌhlen lassen.
3. Das Weißbrot 5 Minuten in heißem Wasser quellen lassen. Knoblauch schÀlen und grob hacken. Weißbrot ausdrÃŒcken. Dann mit dem Knoblauch, 100 g Pinienkernen und dem Zitronensaft in eine KÃŒchenmaschine geben.
4. Alles ganz fein pÌrieren, dabei nach und nach das Öl in dÌnnem Strahl zufÌgen. Dann soviel FischkochbrÌhe unterrÌhren, bis eine cremig-dickflÌssige Sauce entstanden ist. Die Sauce zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Fisch portionsweise auf flachen Tellern mit der Sauce ÃŒberziehen. Übrige Pinienkerne goldbraun rösten, darÃŒber streuen. Die Limette achteln. Den Fisch mit den Limettenschnitzen und restlichem Koriander garnieren.

Zubereiten: 35 Min.

Pro Portion: 645 kcal/2695 kJ;

48 g EW; 43 g F; 9 g KH