Zutaten für 4 Portionen

4 HÀhnchenbrustfilets
3 Knoblauchzehen
75 g getrocknete Aprikosen
2 kleine Fenchelknollen
2 unbehandelte Orangen
1⁄2 Zitrone
50 ml Arrak
2 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
100 g schwarze Oliven
50 g brauner Zucker

1. HÀhnchenbrust waschen und mit KÃŒchenpapier trockentupfen. Das Fleisch auf einem Brettchen in etwa 2 cm große WÃŒrfel schneiden. Knoblauchzehen schÀlen und zum Fleisch pressen. Die Aprikosen kleinwÃŒrfeln.
2. Fenchelknollen waschen und mit KÌchenpapier trockentupfen. Den Fenchel putzen, lÀngs halbieren, vom Strunk befreien und kleinschneiden. Das FenchelgrÌn abschneiden, BlÀttchen abzupfen und beiseite legen.
3. Orangen heiß waschen, trockenreiben. 1 TL Schale abreiben. Orangen halbieren und den Saft auspressen. Zitrone ebenfalls auspressen. Saft, Arrak und Olivenöl zur Marinade mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch, Fenchel, Knoblauch, Aprikosen, Oliven und Orangenschale mit der Marinade in einer großen SchÃŒssel mischen. Abdecken, ÃŒber Nacht kÃŒhl stellen. Am nÀchsten Tag den Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Das marinierte HÀhnchen mit allen Zutaten und Zucker in einer Auflaufform im Backofen (Gas 3; Umluft 180 °C) 30 Minuten garen. Dann mit dem FenchelgrÌn bestreuen und mit körnig gekochtem Reis servieren.

Zubereiten: 40 Min.

Marinieren: 8 Std.

Garen: 30 Min.

Pro Portion: 435 kcal/1820 kJ;

39 g EW; 15 g F; 29 g KH