Zutaten für 4 Portionen

600 g Jungrindleber in Scheiben
2 Spitzpaprikaschoten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Langkornreis
Salz
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
100 ml milder Rotweinessig
1 Bund Minze

1. Die Leber unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Mit Küchenpapier gut trockentupfen, Sehnen und Röhrchen entfernen, die Haut abziehen. Dann die Rinderleberscheiben in nicht zu kleine Würfel schneiden.
2. Die Spitzpaprikaschoten der Länge nach halbieren, entkernen, waschen und die Hälften in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in dünne Ringe hobeln, den Knoblauch hacken.
3. Den Reis in kochendem Salzwasser in 20 Minuten bissfest garen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe und die Paprikastreifen ca. 10 Minuten darin braten. Dann den Knoblauch und die Leber untermischen.
4. Die Leber rundum anbraten. Mit Mehl bestäuben und das Mehl leicht goldgelb werden lassen. Dann 100 ml lauwarmes Wasser und den Weinessig angießen. Alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Minze abbrausen und trockenschütteln. Blätter von den Stielen zupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Leber mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann mit dem Reis auf Tellern anrichten und mit der Minze bestreuen.

schwarzer Pfeffer
Zubereiten: 35 Min.
Pro Portion: 455 kcal/1905 kJ;
35 g EW; 16 g F; 42 g KH