Zutaten für 4 Portionen

1 kg kleine rote Bete
Salz
2 cm frische Ingwerwurzel
4 EL Rotweinessig
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker
6 EL Walnussöl
200 g Eiskraut
1 Bund Dill

1. Die Blätter von den roten Beten bis auf einen kurzen Stiel abschneiden. Dann die Knollen waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Leicht salzen und zugedeckt etwa 50 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die roten Beten abgießen und zum Auskühlen kurz in Eiswasser legen. Dann die Knollen gut abtropfen lassen, mit einem Sparschäler dünn schälen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in eine Schüssel legen.
3. Ingwer schälen und fein hacken. Mit dem Essig, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und dem Walnussöl zu einem Dressing verrühren, über die roten Beten gießen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Eiskraut verlesen, welke Blätter und grobe Stiele entfernen. Eiskraut abbrausen und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Vier große flache Teller mit dem Eiskraut auslegen.
5. Die roten Beten mitsamt dem Dressing auf den Eiskrautblättern anrichten. Den Dill kurz kalt abbrausen, gut trockenschütteln und von den groben Stielen zupfen. Vor dem Servieren über den Rote-Bete-Salat streuen.

Zubereiten: 15 Min.
Garen: 50 Min.
Ziehen lassen: 30 Min.
Pro Portion: 250 kcal/1035 kJ;
4 g EW; 18 g F; 17 g KH