Zutaten für 4 Portionen

500 g Topinambur
Salz
2 kleine Fenchelknollen
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 TL Anissamen
Fett für die Form
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Paniermehl
2 EL geriebener Hartkäse
2 EL Olivenöl

1. Die Topinambur unter fließend kaltem Wasser mit einer harten Bürste gründlich abbürsten, dann die dunklen Häutchen abziehen. Knollen in einen Topf geben und mit Salzwasser bedeckt in 20 Minuten knapp weich kochen.
2. Den Fenchel putzen, die äußeren welken Blätter entfernen. Fenchel waschen, vierteln und die Strünke keilförmig herausschneiden. Die Fenchelviertel in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten vorgaren.
3. Topinambur abgießen, kalt abschrecken und in Scheiben schneiden. Die Fenchelviertel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie kurz abbrausen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch schälen und hacken. In einem Mörser mit Salz sowie Anissamen musig zermahlen. Eine gefettete feuerfeste Form mit Topinamburscheiben auslegen und die Paste darauf geben.
5. Die Fenchelviertel darauf setzen, mit Pfeffer übermahlen. Gehackte Petersilie mit dem Paniermehl und Käse vermischen, über das Gemüse streuen, mit Öl beträufeln. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) 15–20 Minuten überbacken.

Zubereiten: 40 Min.
Überbacken: 20 Min.
Pro Portion: 165 kcal/715 kJ;
7 g EW; 8 g F; 16 g KH