Meisterkoch Rezepte
Marokko
Schlangenkuchen
Zutaten für 8 Stücke
150 g Butter250 g gemahlene Mandeln
2 EL Orangenblütenwasser
2 EL Rosenwasser
1 Ei
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1⁄2 TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlenes Kardamom
12 rechteckige Filo-Teigblätter
Butter für das Blech
1 Eigelb
Puderzucker und Zimt zum Bestäuben
1 EL gehackte Pistazien
1. Butter zerlassen. In einer Schüssel die Mandeln mit den Blütenwässern, dem Ei, der Hälfte der Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Zimt und Kardamom vermengen. So lange kräftig durchkneten, bis der Teig zusammenhält.
2. Mandelteig in 12 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann aus den Kugeln 1 cm dicke Rollen formen. Übrige Butter wieder zerlassen, nicht bräunen.
3. Jeweils ein Teigblatt mit Butter bestreichen, ein zweites Teigblatt darauf legen und 2 Mandelrollen an den oberen Längsrand der Teigblätter legen. Den Teig über die Mandelrollen schlagen, aufrollen, Enden einschlagen.
4. Auf diese Weise 6 gefüllte Teigrollen fertig stellen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten, in der Mitte des Blechs 1 Teigrolle spiralförmig aufwickeln und die restlichen Teigrollen anfügen.
5. Die Teigspirale mit Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) 40 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker, Zimt und Pistazien bestreuen.
Zubereiten: 30 Min.
Ruhen lassen: 2 Std.
Backen: 40 Min.
Pro Stück: 600 kcal/2500 kJ;
10 g EW; 50 g F; 27 g KH
Info: In arabischen Ländern wird Gebäck gern mit Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatisiert. Bei uns sind die süßen Blütenwasser oft schwer erhältlich. Sie können sie durch Orangen- oder Vanillelikör ersetzen.
2. Mandelteig in 12 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann aus den Kugeln 1 cm dicke Rollen formen. Übrige Butter wieder zerlassen, nicht bräunen.
3. Jeweils ein Teigblatt mit Butter bestreichen, ein zweites Teigblatt darauf legen und 2 Mandelrollen an den oberen Längsrand der Teigblätter legen. Den Teig über die Mandelrollen schlagen, aufrollen, Enden einschlagen.
4. Auf diese Weise 6 gefüllte Teigrollen fertig stellen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten, in der Mitte des Blechs 1 Teigrolle spiralförmig aufwickeln und die restlichen Teigrollen anfügen.
5. Die Teigspirale mit Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) 40 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker, Zimt und Pistazien bestreuen.
Zubereiten: 30 Min.
Ruhen lassen: 2 Std.
Backen: 40 Min.
Pro Stück: 600 kcal/2500 kJ;
10 g EW; 50 g F; 27 g KH
Info: In arabischen Ländern wird Gebäck gern mit Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatisiert. Bei uns sind die süßen Blütenwasser oft schwer erhältlich. Sie können sie durch Orangen- oder Vanillelikör ersetzen.