1. Schnitzel fein würfeln, mischen mit Hackfleisch, Ei, Gewürzen und Petersilie. Abschmecken.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinebrust füllen, die Öffung fest zusammennähen. Brühe im Bräter aufkochen, die Brust mit der Schwarte hineinlegen und 10 Minuten kochen.
3. Braten mit der Schwarte nach oben legen, mit Schmalz bestreichen, salzen und auf Mitte in den vorgeheizten Ofen schieben und 80 Minuten braten
4. Beim Braten öfter mit Fond beschöpfen. Diesen klar oder leicht gebunden zum heissen Fleisch servieren.
