1. Fleisch unter Klarsichtfolie leicht klopfen, so dass es überall gleichmässig dick ist. Die Häutchen an den Rändern mehrmals durchschneiden. Schnitzel salzen, pfeffern.
2. Eier, Öl und 2 EL Wasser verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Brösel leicht andrücken.
3. Schnitzel nebeneinander möglichtst 20 Minuten kühlen, weil es die Panierung festigt.
4. Schmalz in tiefer Pfanne erhitzen, bis ein Brotwürfelchen darin sofort brutzelt und schnell bräunt. Schnitzel von beiden Seiten 8 Minuten goldbraun braten, nur einmal wenden. Auf Küchenkrepp kurz abfetten, auf warmen Tellern mit Zitrone anrichten.
