1. Fleisch mit Zunge, Speck und Möhre spicken, die dafür in 1/2 cm dicke Streifen geschnitten werden.
2. Öl im Bräter über guter Mittelhitze heiß werden lassen. Das Fleisch hineinlegen, von allen Seiten 20 Minuten braun anbraten. Pfeffern. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Gemüse und Pilze in der Zwischenzeit putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Um den Braten streuen und 5 Minuten anbraten, bis alle Stücke hellbraun sind.
4. Tomatenmark und Rotwein zufügen. Braten in den Ofen geben, 1 1/2 Stunden garen und oft begiessen. Die Soße durch ein Sieb geben, die Rückstände durchdrücken. Soße aufkochen, abschmecken.
