Zutaten für 4 Personen

800 g Knollensellerie

Salz, 2 Eier

1 Gewürzgurke

1 rote Zwiebel

1 EL Kapern

1 Bund Schnittlauch

Für die Sauce

2 EL Essig

4 EL Kürbiskernöl

75 ml Brühe

Salz, schwarzer Pfeffer

außerdem

40 g Kürbiskerne zum Bestreuen

1. Den Knollensellerie unter fließendem Wasser sauber bürsten. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Dann den Sellerie ungeschält bei mittlerer Hitze zugedeckt in etwa 35 Minuten nicht zu weich garen.

2. Den Sellerie kalt abschrecken, abkühlen lassen und schälen. Dann zuerst in dünne Scheiben, anschließend in etwa 1 cm lange Streifen schneiden und auf einer Platte verteilen. Die Eier in 8-10 Minuten hart kochen.

3. Die Eier abschrecken, schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurke ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kapern grob hacken. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

4. Eier, Gewürzgurke, Zwiebel, Kapern und Schnittlauch mischen, salzen, pfeffern und über dem Sellerie verteilen. Den Essig mit Salz und Pfeffer mischen. Das Öl und die Brühe nach und nach kräftig unterschlagen und über die Zutaten träufeln. Den Salat mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Garen 35 Min. Zubereiten 15 Min.

Pro Portion: 235 kcal/983 kJ;

9 g EW; 19 g F; 7 g KH