Zutaten 4 Personen

500 g kleine, feste Champignons

4 EL Mehl

Salz, schwarzer Pfeffer

edelsüßes Paprikapulver

2 Eier

80 g Semmelbrösel

FÜR DIE REMOULADE

1 Bund glatte Petersilie

1 kleine Zwiebel

2 kleine Gewürzgurken

100 g Salatmayonnaise

100 g Joghurt

2 TL Kapern

2 TL Zitronensaft

2 TL mittelscharfer Senf

Salz, schwarzer Pfeffer

außerdem

Öl zum Fritieren

Zitrone zum Garnieren

1. Für die Remoulade Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Gurken würfeln. Petersilie, Zwiebel und Gurken mit Mayonnaise, Joghurt und Kapern verrühren. Mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

2. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen. Mehl auf einen Teller geben und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver kräftig würzen. Auf einem zweiten Teller die Eier verquirlen. Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.

3. Reichlich Öl zum Fritieren auf 180 °C erhitzen. An einem hineingehaltenen Koch-löffelstiel aus Holz müssen sofort kleine Bläschen nach oben steigen.

4. Die Champignons portionsweise erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Im Öl goldbraun ausbacken, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Nach und nach alle Pilze ausbacken, zusammen mit der Remoulade servieren und mit Zitronenspalten garnieren.

Zubereiten 60 Min.

Pro Portion: 450 kcal/1900 kJ;
12 g EW; 33 g F; 30 g KH