Zutaten für 4 Portionen

1 rosa Grapefruit
6 Feigen
1 Mango
4 Zweige Petersilie
2 EL Portwein
4 EL Weißweinessig
80 ml Sonnenblumenöl
1 EL flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft
1⁄2 TL Cayennepfeffer
350 g Presunto-Schinken in dünnen Scheiben

1. Die Grapefruit mit einem scharfen kleinen Messer schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird, und filetieren. Die Feigen schälen und dabei den Stielansatz entfernen. Dann das Fruchtfleisch achteln.
2. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch in großen Stücken vom Kern schneiden und anschließend in mittel-große Würfel schneiden. Die Mango mit den Feigenspalten  und den Grapefruitfilets in eine Schüssel geben.
3. Die Petersilie kurz unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und mit einem Wiegemesser fein zerkleinern. Den Portwein mit Essig, Öl, Honig und Senf gründlich verquirlen.
4. Die Petersilie unter die Sauce rühren und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen. Die Sauce über die Früchte geben, unterheben und mit Frischhaltefolie zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
5. Die Schinkenscheiben zu dünnen Röllchen aufrollen. Dann die Röllchen auf 4 kleinen Tellern sternförmig anrichten, in die Mitte jedes Tellers ein Viertel der eingelegten Früchtemischung geben und servieren.

Zubereiten: 35 Min.
Pro Portion: 375 kcal/1565 kJ;
17 g EW; 25 g F; 19 g KH

Info: Der Presunto-Schinken ist typisch für die „Serra Monchique“ und hat einen besonders fein-würzigen Geschmack. Sollten Sie ihn in Feinkostgeschäften nicht erhalten, dann verwenden Sie Serrano-Schinken.