Zutaten für 4 Portionen

600 g grüner Spargel
Salz
1⁄2 Bund Petersilie
8 Eier
8 EL Milch
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
40 g Butter

1. Die Spargelstangen vorsichtig waschen. Dabei darauf achten, daß kein Sand mehr in den Spargelköpfen zurückbleibt. Die unteren Spargelenden mit dem Sparschäler schälen. Holzige Stellen großzügig entfernen.
2. Die Spargelstangen in reichlich Salzwasser in 15-20 Minuten knackig garen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.
3. Die Eier mit der Milch verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Dann den abgekühlten Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
4. Spargel in der heißen Butter kurz anbraten. Die Eier-Milch-Mischung zusammen mit der Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben. Die Eimasse bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei mehrmals vorsichtig wenden.
5. Sobald die Eimasse beginnt Farbe anzunehmen, die Pfanne vom Herd nehmen und das Spargelrührei auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zubereiten: 30 Min.

Pro Portion: 290 kcal/1215 kJ;

18 g EW; 22 g F; 5 g KH