Zutaten für 4 Portionen

4 Kalbskoteletts

3 Knoblauchzehen

100 ml Weißwein

50 ml Weißweinessig

Salz, schwarzer Pfeffer

Cayennepfeffer

1⁄2 Bund Petersilie

4 EL Paniermehl

2 Eier

2 EL Pflanzenöl

4 EL Mehl

1. Die Kalbskoteletts unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Das Fleisch nebeneinander auf ein Schneidbrett legen und mit den Handballen etwas flach drücken.

2. Den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine flache Schale drücken. Dann den Weißwein und den Weinessig hinzufügen und alles zu einer Marinade verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

3. Die Fleischstücke in die Essigmarinade legen und mindestens 3 Stunden darin marinieren, dabei mehrmals mit einer Gabel wenden. Die Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen.

4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie fein zerkleinern und mit dem Paniermehl auf einem Teller vermischen. Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen.

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch erst mit Mehl bestäuben, dann durch das Ei ziehen und im  Paniermehl wenden. Die Koteletts im heißen Fett bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 8 Minuten braten.

Zubereiten: 25 Min.

Marinieren: 3 Std.

Braten: 16 Min.

Pro Portion: 550 kcal/2305 kJ;

39 g EW; 27 g F; 33 g KH